主料:小黃花魚2斤
輔料:蔥 姜 蒜 鹽 雞精 生抽 白糖 白酒 陳醋 八角 花椒粉 干辣椒 老抽少許
五香酥魚的做法步驟
1. 魚洗凈去頭尾內(nèi)臟，加少許鹽，白酒腌制后控干水份。蔥切段，姜切片，蒜拍破備用。
2. 熱鍋冷油，待油溫升高后放入小黃魚中火煎至兩面金黃取出。倒出多余的炸油，鍋內(nèi)加入蔥，姜，蒜辣椒，八角，花椒粉爆香后烹入白酒，陳醋，生抽，少量老抽上色。再加入稍多些的糖，少量鹽，雞精調(diào)味后加入一碗清水大火燒開后，小火燉制。直到鍋內(nèi)剩少量湯汁后關(guān)火。
3. 取壓力鍋或電壓力鍋一個，將燉好的魚上汽后再壓制15分鐘左右即可出鍋!
小貼士
這個做法的魚的選擇很寬泛，小黃花，小扒皮魚，鯽魚都行。煎魚時請注意，要等到油溫足夠高時才放魚，不要亂翻動，一面煎好后再翻面煎。當(dāng)然油炸的效果更好，不過更費油!老抽千萬不要加多，要不然成菜后顏色發(fā)黑，不好看。沒有白酒也可用料酒，黃酒，不過去腥效果和香味沒有白酒好!
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊