主料：牛蛙2只

　　輔料：絲瓜1 豆瓣醬1 辣椒面1 花椒1 胡椒粉1 雞精1 味精1 白糖1 辣椒節(jié)1 蔥姜蒜1 麻辣魚料1 老抽1

　　饞嘴牛蛙的做法步驟

　　1. 牛蛙宰殺洗凈，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢(shì)刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往后拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內(nèi)臟沖洗干凈，打字看起來很麻煩，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，一般會(huì)殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六只

　　2. 殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉碼味待用

　　絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒制5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的后油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油

　　3. 開始炒制，凈鍋下入少許底油，下入蔥姜蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒面，加入清水燒開，開始調(diào)味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料(我用的魚料是自己熬制的，市場(chǎng)上有賣)老抽少許(上色)，下入牛蛙略煮，然后全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗凈，下入少油，下入辣椒節(jié)花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可

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