主料：油菜 平菇 金針菇 菠菜 白菜 洋蔥 藕 菠菜 黑木耳 腐竹 蟹柳 五花肉 蝦仁 魷魚卷 香腸
輔料：八角 紅辣椒 干辣椒 香菜 豆瓣醬 花生 白芝麻 孜然 辣椒油 鹽 糖等 花椒粉 蔥姜蒜 青椒
麻辣香鍋的做法步驟:
1. 木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2. 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3. 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段
4. 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
5. 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
6. 放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟
7. 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
9. 最后放入焯熟的各種蔬菜
10. 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段
小貼士:
1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等
3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好
4、店里的香鍋實(shí)在太辣，微辣的那個(gè)吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個(gè)真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時(shí)間，焯的時(shí)間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊