原料:
肥西老母雞雞肝、雞腸、雞肫各8副。
調(diào)料:
干辣椒3個(gè)、辣醬油1湯匙、蔥2根、蒜3粒、姜3片、鹽少許、水適量。
做法:
1、將肥西老母雞雞肝,雞腸,雞肫分別洗凈切塊。
2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水,加熱至水開且煮出浮沫。
3、然后撈出用清水洗凈浮沫,瀝水備用。
4、熱鍋上油,油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香。
5、倒入焯好水的雞雜略炒。
6、調(diào)入鹽,醬油,加一小碗清水,煮約5分鐘左右,轉(zhuǎn)大火收汁即可。
除了上面的方案,小鐘還想一并和大家伙分享另外一種版本的做法:
1、將肥西老母雞雞肝,雞腸,雞肫分別洗凈切塊。
2、將原料放入冷水鍋焯水,水開后出鍋,用冷水沖洗凈浮沫。
3、用適量鹽將雞肝,雞腸,雞肫進(jìn)行腌制。
4、將雞肝,雞腸,雞肫放入燉盅,加入沒過雞塊5公分的清水。
5、加入切好的蔥,姜蒜和辣椒。
6、加入辣醬油開始燉制,溫火燉制肉熟為止。
仔細(xì)權(quán)衡后,我們想了個(gè)折中的辦法。這以后,老爸饞那些雜粹的時(shí)侯,就做雞雜吃吧。口感比較類似,而且,相對(duì)而言,雞雜不像畜類內(nèi)臟那樣含有過高的膽固醇。另外,在中醫(yī)看來,雞雜還有助消化,健脾胃的功效,偶爾食用,對(duì)身體還有益。
當(dāng)然了,也不是說吃雞雜對(duì)健康有益就能隨心吃。
和所有的動(dòng)物的內(nèi)臟器官一樣,它在生產(chǎn)代謝過程中會(huì)有有害物質(zhì)的殘留。所以,食用時(shí)一定要注意以下幾個(gè)方面。。。
第一,食材的來源很關(guān)鍵。
之前看關(guān)于速生雞的報(bào)道,為了讓雞快速生長,養(yǎng)殖戶們違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長到5.6斤重。這些藥品長期大量使用中,必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)。我們都知道,食用那樣的雞肉都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害,更何況是雞的內(nèi)臟,雞的代謝器官,這過程中,會(huì)有更多的有害物質(zhì)殘留和累積在其中,可想而知。所以,購買雞雜這些內(nèi)臟時(shí),一定要特別用心留意,挑選生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。像我這里用到的來自于老鄉(xiāng)雞的肥西老母雞產(chǎn)品。它在散養(yǎng)過程中,吃的是五谷雜糧,昆蟲草籽等食料,喝的是山泉水,而且180天的自然生產(chǎn)周期,不存在使用違禁藥品催肥的問題。另外,在老鄉(xiāng)雞的養(yǎng)殖基地,都是使用中草藥來防治疾病,并且,他們還嚴(yán)格執(zhí)行上市前30天禁止投入藥物的規(guī)定,從而保證所有上市產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良。
第二,清洗方式有講究。
因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性,處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。
洗雞腸時(shí),可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。
雞肝的部份,用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
還有雞肫,因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
第三,長時(shí)間高溫燜煮。
烹飪時(shí),一定要長時(shí)間高溫燜煮,保證熟透的同時(shí),還能將可能存在的寄生蟲,病菌和蟲卵高溫殺死,這樣才能保證食用安全。
第四,控制食用量。
內(nèi)臟好吃,但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克,否則很容易造成維A,維D中毒。而且,它2產(chǎn)脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
好了,就這些,注意以上這4個(gè)重點(diǎn)和注意事項(xiàng),就能美美的享受一份安全放心的雞雜美味了。。。
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來源:中華美食網(wǎng)
編輯:彭俊