9月17日下午，秋日的南岳衡山萬里無云，我們“尋吃二人組”特地尋訪了南岳素菜文化，以親身體驗的方式呈現(xiàn)給讀者。

　　俗語說，不到南岳，不能算到過衡陽。南岳廟里的香火常年生生不息，而前來虔誠供奉的香客也以吃素齋來堅持自己的心中的那份信仰。

　　據(jù)《南岳志》記載：南岳素食已有600年歷史，是南岳僧道為接待達(dá)官貴人，專門研究烹調(diào)出味美而富有營養(yǎng)價值的筵席。其味道清淡爽口，色澤悅目，造型精美，色香俱全，是中國屈指可數(shù)的正宗素菜。

　　現(xiàn)年55歲，且有著多年素食經(jīng)驗的南岳當(dāng)?shù)厝送跹嘞柘蛴浾呓榻B，靠山吃山，南岳素菜往往就地取材，主要用豆類、面粉、以及各種瓜菜作為原料，依次制成雞、魚、肉、蛋，做成與葷食同名的酒席。

　　久負(fù)盛名的南岳“一品香、二度梅、三鮮湯、四季青、五燈會、六子蓮、七層樓、八大碗、九如意、十樣景”，就是如此。

　　而我們當(dāng)日所制作的各類菜肴大都由玉蘭片、冬菇、竹筍、蓮子、面灰等燴燜制作而成。用料多樣、制作精細(xì)、酸甜軟脆俱備。

　　例如，“紫光蟬衣”其實就是用一片片新鮮的茄子片沾上生粉后油炸而成，味道香中有甘，口感脆而不松。

　　此外，一碗看去與扣肉無異，“肉香”四溢的菜肴，起筷方知一片片“肥肉”原來是用冬瓜制作而成。

　　北——南岳素食

　　關(guān)鍵詞：仿葷菜