用料 ：
五花肉 蒜蓉
醬油 糖
鹽 水
做法 ：
1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻
2、燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻
3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火
4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可
小貼士：
秘訣1、反復(fù)白水煮五花肉，然后開水冷卻，其實(shí)是去掉五花肉里的肥膩；
秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實(shí)是為了避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復(fù)燜煮而變硬，生渣。
夏天的小叮嚀：
1.五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’，每條五花肉最精華的部分都在這里了，肥瘦均勻，一層又一層。2.我汆燙了2遍，因?yàn)槿夂芫鶆?，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。
2.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越弄，一開始不要放太多老抽，不然收汁之后顏色會太深。
3.按照自己的習(xí)慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊