主料：豬里脊肉300克

　　輔料：香菇(鮮)50克 玉蘭片50克 鍋巴(小米)150克

　　調(diào)料：雞蛋75克 花生油50克 豬油(煉制)80克 料酒25克 鹽5克 醬油25克

　　烹飪方法：

　　1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發(fā)香菇去蒂洗凈大的改塊；水發(fā)玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。

　　2.里脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻漿好。

　　3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下里脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入玉蘭片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調(diào)好味，用濕淀粉(淀粉15克加水15克)調(diào)稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內(nèi)。

　　4.在滑熟里脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬

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