炒血鴨的制作材料：
主料：鴨2000克
調(diào)料：胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精3克,小蔥15克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克
炒血鴨的特色：
此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
教您炒血鴨怎么做，如何做炒血鴨才好吃
1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用)；
3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；
4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長(zhǎng)小段；
5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長(zhǎng)條；
6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
炒血鴨的制作要訣：
1. 宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；
2. 炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊