每逢農(nóng)歷三月和八月大雁飛越高高的南岳衡山時(shí)，南岳衡山便有許許多多男女老少，背著竹簍或提著竹籃，在樹林草叢中忙著尋摘雁鵝菌。南岳山上有菌數(shù)十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌吐淺棕色，形狀如傘，小至銅錢，大至菜碗，均質(zhì)松肉肥，馨香甜美，鮮嫩可口。下面、調(diào)湯、炒肉，無一不宜。
更有一種別致的吃法，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然后連同少許茶油用壇子貯藏起來，稱為菌油。這種油只要滴少許在菜上，便覺芳香撲鼻，清涼生津，脾胃大開。
雁鵝菌，又名重陽菌、寒菌、玉茹、雁窩菌。雁鵝菌暫無人工栽培 ，主要產(chǎn)于湖南湘西和湘潭一帶；被人們譽(yù)菌中之王，其味鮮美，營養(yǎng)豐富，富含有蛋白質(zhì)微量元素和多種氨基酸，具有增強(qiáng)食欲，免疫力及保健防疫之功能。
明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：“玉草(菌)初寒時(shí)生，潔析可愛，作羹微韌，俗名寒蒲草”。湘北臨澧縣境內(nèi)群山連綿，山中各種樹木、花草茂盛，而太浮山又是群山中之姣子，它海拔高，風(fēng)景秀麗，無污染，雁鵝菌因受氣候、溫度、濕度影響，每年在寒露之后秋高氣爽、大雁南飛最佳季節(jié)生長在太浮松山茅草叢林之中。霜降自滅，至令人工無法繁殖、栽培，屬純天然菌種，口感及營養(yǎng)價(jià)值在所有菌類中獨(dú)具一格，任何菌種無法與其相提并論，是大自然賜給人類的一種高品質(zhì)天然食品。
南岳山上有菌數(shù)十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌呈淺棕色，形狀如傘，小至銅錢，大至菜碗，均質(zhì)松肉肥，鮮嫩可口，下面、調(diào)湯、炒肉，無一不宜。也可把雁菌制成菌油，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然后連同少許茶油用壇子貯藏起來。這種油只要滴少許在菜上，便覺芳香撲鼻，清涼生津，脾胃大開。過去南岳山上的寺觀，常把這種雁菌和菌油作為素食中的佳品。雁菌的成熟期為每年的農(nóng)歷三月和八月，南岳衡山便有許許多多男女老少，背著竹簍或提著竹籃，在樹林草叢中忙著尋摘雁鵝菌。
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編輯：彭俊