南岳觀音筍是南岳特產(chǎn)風(fēng)味食品。南岳山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對(duì)竹筍菜肴的制作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。最具特色者為油筍。

　　俗傳觀音娘娘生日的(農(nóng)歷二月十九日)前后，采摘山間一種鮮嫩肥壯小筍去殼洗凈，稍煮，取出曬干，置茶油浸泡貯存，時(shí)愈久，質(zhì)愈佳，味愈香。成品呈條狀，形成鳳尾，色澤淡黃油亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆爽口，富有奇香。

　　食時(shí)取出，略加鹽椒，味美無(wú)比。也有鹽水煮過(guò)，幾曬幾蒸，入壇收貯之鹽水小筍，亦別有風(fēng)味。還有稱“滿缸筍子”者，于竹筍破土?xí)r，用缸罩住，壓石頭，待其它竹筍新葉長(zhǎng)出時(shí)，即筍長(zhǎng)滿缸，色白嫩甜，可作筍片炒食。又可將筍煮熟，搗成筍泥，摻人配料，制成筍餅、筍塊，均各有風(fēng)味。

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　　里脊洗干凈切好。

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　　用鹽，料酒和地瓜粉腌制20分鐘。

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　　青椒洗凈去籽。

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　　用手掰成小塊。

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　　袋裝冬筍取出，放在開(kāi)水里燙2分鐘。

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　　然后切成小塊。

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　　鍋里放油倒入里脊翻炒變色。

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　　接著下切好的冬筍一起翻炒2、3分鐘。

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　　接著下切好的冬筍一起翻炒2、3分鐘。

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　　倒入1/5碗沸水繼續(xù)翻炒。

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　　然后加鹽和雞精調(diào)味。

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　　炒好后盛盤(pán)即可。