南岳觀音筍

　　南岳特產(chǎn)風(fēng)味食品。南岳山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對(duì)竹筍菜肴的制作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。產(chǎn)于壽岳衡山懸崖峽谷之中，每逢陽春三月，值觀音壽誕之吉日破土茁長(zhǎng)而故名。古代《筍譜》載曰：“衡山之筍小者經(jīng)野火焚燒，當(dāng)春怒發(fā)，煮之曝干餉客為上品。”其味香脆，甜爽口，極富營養(yǎng)價(jià)值。具有健胃，活氣，養(yǎng)顏之功能，是南岳的傳統(tǒng)保健養(yǎng)生食品。

　　最具特色者為油筍，俗傳觀音娘娘生日的(農(nóng)歷二月十九日)前后，采摘山間一種鮮嫩肥壯小筍去殼洗凈，稍煮，取出曬干，置茶油浸泡貯存，時(shí)愈久，質(zhì)愈佳，味愈香。成品呈條狀，形成鳳尾，色澤淡黃油亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆爽口，富有奇香。食時(shí)取出，略加鹽椒，味美無比。也有鹽水煮過，幾曬幾蒸，入壇收貯之鹽水小筍，亦別有風(fēng)味。還有稱“滿缸筍子”者，于竹筍破土?xí)r，用缸罩住，壓石頭，待其它竹筍新葉長(zhǎng)出時(shí)，即筍長(zhǎng)滿缸，色白嫩甜，可作筍片炒食。又可將筍煮熟，搗成筍泥，摻人配料，制成筍餅、筍塊，均各有風(fēng)味。