【材料】

　　茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

　　調味料

　　A料：豆瓣醬1大匙

　　B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

　　C料：香油小半匙

　　【作法】

　　1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

　　2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

　　3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

　　【小秘訣】

　　茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。