夏季的高溫總是讓人很本能的抗拒廚房，正好我家的廚房是原本的三尺小陽臺改造，西北朝向，一到中午便熱得像個大熔爐，4點以后，陽光直射進(jìn)廚房，拉上遮光布也難擋那股熱氣，這幾天的高溫，把我辛苦養(yǎng)的薄荷，薰衣草都曬枯萎了。而我每次踏進(jìn)廚房做飯都像是蒸了一次桑拿，油光滿面，汗水只順著脖根往下流。

油煙，高溫，一直以來都是困擾著勤勞小主婦們的兩大難題，這幾天就一直琢磨著如何偷懶，能入蒸鍋的食材就堅決不下油鍋，能用砂鍋煲的食材就直接省略爆炒的過程，蔬菜盡量涼拌，白灼。這樣一來還真是偷得浮生半日閑，連洗油鍋都免啦。為了高效節(jié)能，列出了近日晚餐菜單貼在小黑板上，每天買菜時可以不假思索，胸有成竹，節(jié)省了一半在菜場兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的時間。

這一周(5天)晚餐菜單如下：周一：玉米彩椒蒸鱸魚，黃豆豬尾煲，涼拌黃瓜黑木耳，味增湯。

周二：半只椒香雞，半只做口水雞，白灼芥蘭，西蘭花肉圓湯。

周三：剁椒魚頭，珍珠蝦仁肉丸，涼拌山藥茄子丁，大骨海蠣湯。

周四：香辣豉汁蒸排骨，鹵牛肉，糟鹵花生毛豆，五色彩蔬湯。

周五：花生豬腳煲，蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒸蝦仁絲瓜盅(可兩格一起蒸)

山藥玉米肋排湯。

在我們傳統(tǒng)家庭煮婦們吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，主要致癌物都是DNP(硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。

并非聳人聽聞，因此為了避免油煙對身體的侵害，身為煮婦們更要懂得用五招“防油煙術(shù)”保護(hù)自己。

一招：選擇透明光亮，雜質(zhì)少，低油煙的高級烹調(diào)油。橄欖油是首選。

二招：改變烹飪習(xí)慣，少煎炸；不在油冒煙后才烹飪食物，油溫切忌超過200度高溫烹飪。

三招：用新油，別用煎炸爆炒過后的剩油炒菜。

四招：油煙機(jī)從炒菜時開啟，到炒完后5分鐘才關(guān)閉，將剩余油煙全部抽走。

五招：底太薄的炒菜鍋由于溫度上升過快，很容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延遲溫度上升的時間，

達(dá)到減少油煙的功效。

據(jù)說毛主席也是一生愛食魚，尤其愛吃魚頭，認(rèn)為多吃魚頭可讓大腦變聰明。毛主席百年誕辰時，湖南湘潭韶山的毛家飯店就推出命名為“祖國江山一片紅”的“剁椒魚頭”。隨著湘菜的風(fēng)靡，這道菜也跟著走紅了祖國的萬里江山。

湘菜排行第一的雙椒蒸魚頭

主要食材：大花鰱魚頭(600克)白酒，紅色剁椒，黃色小泡椒，大蔥頭，姜片，香蔥，蒜瓣，生抽，麻油。

雙椒蒸魚頭的做法

1.先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。

2.魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。

3.將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末，放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。(加白酒去腥，魚頭更香)

4.分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。